Das Umfassende Whisky-Glossar
Hilfreiche begriffe um die Welt des Whisky besser kennen zu lernen. Unterteilt in vier bereiche: Herstellung, Abfüllung, Reifung, Regionen.
Herstellung & Grundlagen
| Begriff | Erklärung |
| ABV (Alcohol by Volume) | Der Alkoholgehalt des Whiskys, angegeben in Volumenprozent (z. B. 40 % Vol.). |
| Age (Alter) | Die Altersangabe auf dem Etikett bezieht sich immer auf das jüngste verwendete Destillat in der Flasche. Scotch muss mindestens 3 Jahre reifen. |
| Angel’s Share | Der Anteil des Whiskys, der während der Fassreifung jährlich durch die Poren des Holzes verdunstet. |
| Barley (Gerste) | Das Getreide, das zur Herstellung von Malt Whisky (Malz-Whisky) verwendet wird. |
| Bourbon | Ein amerikanischer Whiskey, der zu mindestens 51 % aus Mais hergestellt und in neuen, innen ausgekohlten Eichenfässern reifen muss. |
| Column Still (Säulenbrennblase) | Ein kontinuierlich arbeitender Brennapparat, primär zur Herstellung von Grain Whisky verwendet. |
| Congeners | Nebenprodukte der Fermentation und Destillation, die maßgeblich zum Aromaprofil des Whiskys beitragen. |
| Distillation (Destillation) | Der Prozess, bei dem die vergorene Flüssigkeit (Wash) in Brennblasen erhitzt wird, um Alkohol zu gewinnen. |
| Feints (Nachlauf) | Der letzte Teil des Destillationslaufs, der unerwünschte, schwere Aromen enthält und wieder in den Prozess zurückgeführt wird. |
| Fermentation (Gärung) | Der Prozess, bei dem Hefe Zucker (aus der Maische) in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. |
| Grain Whisky | Whisky, der hauptsächlich aus ungemälztem Getreide (z. B. Weizen, Mais) hergestellt wird. |
| Grist | Die grob gemahlene Gerste, die in den Maischbottich gegeben wird. |
| Malt (Malz) | Gekeimte Gerste, deren Stärke in löslichen Zucker umgewandelt wurde. |
| Mash Tun (Maischbottich) | Großer Behälter, in dem das Grist mit heißem Wasser vermischt wird, um den Zucker zu lösen. |
| Malt Mill (Malzmühle) | Die Mühle, in der das Malz zu Grist vermahlen wird. |
| New Make Spirit | Das frisch destillierte Destillat, das noch nicht im Fass gereift ist. |
| Peat (Torf) | Material, das zum Trocknen (Darren) der Gerste verwendet wird und den charakteristischen Rauchgeschmack verleiht. |
| PPM (Parts per Million) | Einheit zur Messung des Phenolgehalts im Malz, welche die Intensität des Raucharomas angibt. |
| Pot Still (Brennblase) | Kupferne, bauchige Brennapparate, die für die traditionelle Destillation von Single Malt Whisky verwendet werden. |
| Proof | Ältere Maßeinheit für den Alkoholgehalt. |
| Purifier (Reiniger) | Kupferleitung, die hilft, schwere Schwefelverbindungen bei der Destillation zu entfernen. |
| Scotch Whisky | Whisky, der vollständig in Schottland destilliert und für mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift wurde. |
| Steeping | Das Einweichen der Gerste in Wasser zu Beginn der Mälzung. |
| Wash | Die nach der Gärung entstandene Bier-ähnliche Flüssigkeit, die zur Destillation genutzt wird. |
| Wort | Die zuckerhaltige Flüssigkeit nach dem Maischen, bevor die Hefe hinzugefügt wird. |
| Worm Tub | Eine traditionelle Kühlmethode mit einer Kupferspirale, die den Alkoholdampf verflüssigt. |
| Yeast (Hefe) | Mikroorganismus, der Zucker in Alkohol umwandelt (Fermentation). |
Abfüllung & Blending
| Begriff | Erklärung |
| Abfüllung (Bottling) | Der Prozess des Einfüllens in Flaschen; oft synonym für eine spezielle Edition. |
| Blend | Ein Verschnitt (Mischung) aus verschiedenen Whiskysorten, meist aus Grain Whisky und Malt Whisky von verschiedenen Brennereien. |
| Blended Malt | Ein Verschnitt von Malt Whiskys aus verschiedenen Brennereien. |
| Cask Strength (Fassstärke) | Whisky, der unverdünnt direkt aus dem Fass abgefüllt wird (meist über 50 % Vol.). |
| Chill Filtering (Kältefiltration) | Der optionale Prozess des Filterns bei Kälte, um Trübstoffe zu entfernen. |
| Colouring (Färbung) | Der Zusatz von Zuckerkulör (E150a) zur Standardisierung der Farbe. |
| Expression | Eine spezielle Variante oder Edition des Whiskys einer Brennerei. |
| Independent Bottler | Ein unabhängiger Abfüller, der Fässer kauft und den Whisky unter eigenem Namen abfüllt. |
| Piping (Verrohrung) | Beschreibt die Auswahl, Messung und das Mischen (Blending) von Whiskys. |
| Single Cask (Einzelfass) | Eine Abfüllung aus nur einem Fass. |
| Single Malt Whisky | Whisky, der ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt wurde und aus einer einzigen Brennerei stammt. |
| Small Batch | Eine Abfüllung, die aus der Vermählung einer kleinen, ausgewählten Anzahl von Fässern stammt. |
Fassreifung & Lagerung
| Begriff | Erklärung |
| Barrel | Die Standard-Fassgröße (ca. 200 Liter) aus Amerikanischer Weißeiche, meist Ex-Bourbon. |
| Butt | Das größte Fass (ca. 475–500 Liter), traditionell aus Europäischer Eiche, meist Ex-Sherry. |
| Cask (Fass) | Das Holzfass (meist Eiche), in dem der Whisky reift. |
| Cask Finish | Eine zusätzliche, kurze Nachreifung in einem zweiten, oft speziellen Fass (z. B. Port, Wein). |
| Charring | Das Ausbrennen der Innenseite neuer Eichenfässer, um Zuckerstoffe zu karamellisieren. |
| Dunnage Warehouse | Ein traditionelles Lagerhaus mit Erdboden und geringer Stapelhöhe. |
| First Fill | Ein Fass, das zum ersten Mal zur Whisky-Reifung verwendet wird und intensive Aromen abgibt. |
| Hogshead | Eine mittlere Fassgröße (ca. 250 Liter), die am häufigsten in Schottland verwendet wird. |
| Maturation (Reifung) | Der gesamte Prozess der Lagerung des Whiskys im Eichenfass. |
| Quarter Cask | Ein kleines Fass (ca. 50 Liter), das die Reifung durch größere Kontaktfläche beschleunigt. |
| Refill Cask | Ein Fass, das bereits mehrmals zur Whisky-Reifung genutzt wurde (milder Einfluss). |
| Sherry Cask | Ein Eichenfass, das zuvor für die Reifung von Sherry verwendet wurde (verleiht fruchtige, würzige Noten). |
| Stave | Eines der einzelnen Holzbretter, aus denen das Fass zusammengesetzt ist. |
| Tannins (Tannine) | Gerbstoffe aus dem Eichenholz, die zu würzigen, trockenen Noten beitragen. |
| Ullage | Der leere Raum in einem Fass oder einer Flasche über der Flüssigkeit. |
| Virgin Oak | Ein neues Eichenfass, das zuvor nicht für andere Spirituosen genutzt wurde. |
| Warehouse | Das Lagerhaus, in dem die Fässer zur Reifung gelagert werden. |
Regionen & Verkostung
| Begriff | Erklärung |
| Balance | Sensorischer Begriff; beschreibt das harmonische Zusammenspiel aller Aromen. |
| Body (Körper) | Das Mundgefühl und die Viskosität des Whiskys (leicht bis voll). |
| Campbeltown | Schottische Region; bekannt für vollmundige, robuste Whiskys mit maritimer Würze. |
| Dilution (Verdünnung) | Das Hinzufügen von Wasser zum Whisky beim Trinken. |
| Dram | Ein schottischer Begriff für einen Schluck Whisky. |
| Feathering (Trübung) | Die milchige Trübung, die bei nicht kältefiltriertem Whisky durch Wasserzugabe entstehen kann. |
| Finish (Abgang) | Die Aromen und Eindrücke, die nach dem Schlucken des Whiskys im Mund verbleiben (lang oder kurz). |
| Highlands | Größte Region; extrem vielfältiger Stil, von blumig bis reichhaltig und leicht rauchig. |
| Islay | Schottische Insel; bekannt für stark getorften, rauchigen Whisky mit maritimen Noten. |
| Lowlands | Schottische Region; Whiskys sind meist mild, leicht und elegant, oft dreifach destilliert. |
| Nose (Nase) | Die Gesamtheit der Aromen, die man beim Riechen am Whisky wahrnimmt. |
| Nosing | Das Riechen am Whisky, um die Aromen zu analysieren. |
| Palate (Gaumen) | Die Aromen und Texturen, die man schmeckt, wenn der Whisky im Mund ist. |
| Speyside | Region mit der höchsten Dichte; Whiskys sind oft süß, elegant, fruchtig und komplex (häufig Sherry-Einfluss). |
| The Islands | Keine offizielle Region; umfasst Insel-Brennereien wie Skye und Orkney (maritim und vielfältig). |
